一项新的研究表明，加牛奶的咖啡可能对人类有抗炎作用。

研究人员发现，蛋白质和抗氧化剂的组合使免疫细胞的抗炎特性翻倍。他们希望能够研究对人类的健康影响。每当细菌、病毒和其他外来物质进入人体时，我们的免疫系统就会通过部署白细胞和化学物质来保护我们。

每当我们使肌腱和肌肉超负荷时也会发生，这种反应通常称为炎症，并且是类风湿性关节炎等疾病的特征。被称为多酚的抗氧化剂存在于人类、植物、水果和蔬菜中。这组抗氧化剂也被食品工业用于减缓食品质量的氧化和恶化，从而避免异味和酸败。众所周知，多酚对人类是健康的，因为它们有助于减少体内引起炎症的氧化应激。

但关于多酚还有很多未知之处。相对较少的研究调查了当多酚与其他分子反应时会发生什么，例如混合到我们随后食用的食物中的蛋白质。研究人员调查发现，当多酚与氨基酸反应时，其对免疫细胞炎症的抑制作用增强。

为了研究将多酚与蛋白质结合的抗炎作用，研究人员将人工炎症应用于免疫细胞。一些细胞接受了与氨基酸反应的不同剂量的多酚，而另一些细胞仅接受相同剂量的多酚。他们观察到，用多酚和氨基酸组合处理的免疫细胞在对抗炎症方面的效果是仅添加多酚的细胞的两倍。他们表示，现在在细胞实验中观察到抗炎作用很有趣。显然，这只会让他们更有兴趣更详细地了解这些健康影响。

在之前的研究中，研究人员证明了多酚与肉制品、牛奶和啤酒中的蛋白质结合。他们测试了这些分子是否也在咖啡饮料和牛奶中相互结合。事实上，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白质。

结果表明，多酚和蛋白质之间的反应也发生在他们研究的一些咖啡饮料和牛奶中。事实上，反应发生得如此之快，以至于他们迄今为止研究过的任何食物都没如此之快，

不难想象，当其他由蛋白质和水果或蔬菜组成的食物结合在一起时，也会发生反应和潜在的有益抗炎作用。

我们可以想象类似的事情会发生，例如，如果你确保添加一些蛋白质，如牛奶或酸奶，蔬菜或冰沙。目前工业界和研究界都注意到多酚的主要优点。因此，他们正在研究如何在食品中添加适量的多酚以达到最佳质量。在这种情况下，新的研究结果也是有希望的。

由于人类不会吸收多酚，许多研究人员正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中，从而提高它们在体内的吸收，这种策略具有增强多酚抗炎作用的效果。